Lomba Masak Kepala Ikan Tuna, Upaya PPJI dan PKK Sultra Ciptakan Menu Khas Daerah
Kendari – Persatuan Pengusaha Jasa Boga Indonesia (PPJI) Sulawesi Tenggara (Sultra) bersama Tim Penggerak Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga (TP PKK) Sultra menggelar lomba masak berbahan dasar kepala ikan tuna, Selasa (27/1/2026).
Lomba tersebut diikuti puluhan peserta dari berbagai kabupaten dan kota di Sultra, mulai dari anggota TP PKK hingga pelaku usaha kuliner. Kegiatan bertajuk Gebyar Kuliner Kreatif Sehat 2026 ini berlangsung di Cafe Langit, Hotel Qubah 9 Kendari.
Ketua DPD PPJI Sultra, Rachmi Nurma, mengatakan lomba ini bertujuan untuk menciptakan sekaligus mengangkat menu khas daerah berbasis potensi lokal. Apalagi, Kota Baubau dikenal sebagai salah satu daerah penghasil ikan tuna di Sultra.
“Kalau kita ke Kota Kendari apa yang populer, oh kepala ikan. Mungkin sekarang sinonggi, ada lagi kepala ikan tuna. Apalagi Baubau itu terkenal dengan ikan tunanya, kenapa kita tidak angkat itu?,” katanya saat ditemui Kendariinfo.
Menurut Rachmi, pemilihan ikan tuna sebagai bahan utama juga didasarkan pada kandungan gizinya yang tinggi. Ikan tuna kaya akan asam lemak omega 3 seperti DHA dan EPA, protein berkualitas tinggi, serta nutrisi penting lainnya, seperti vitamin D, selenium, kalsium, dan fosfor.
Ia berharap, melalui lomba ini dapat lahir menu unggulan berbahan kepala ikan tuna yang nantinya bisa dipromosikan secara luas sebagai kuliner khas Sultra, baik di tingkat nasional maupun internasional.
“Masakan yang ditetapkan sebagai kuliner khas Sultra adalah hidangan yang berhasil keluar sebagai juara dalam perlombaan ini,” ujarnya.
Sementara itu, Professional Chef Indonesia Attraction Celebrity, Chef Muto, yang juga menjadi juri dalam perlombaan tersebut, menjelaskan bahwa penentuan juara dilakukan berdasarkan beberapa kategori penilaian.
“Penilaian paling besar untuk rasa itu 50 persen. Teknik memasak, kebersihan, plating itu semuanya 10 persen. Jadi untuk yang paling besar ada di rasa,” ucapnya.
Selain lomba masak kepala ikan tuna, Gebyar Kuliner Kreatif Sehat 2026 juga dirangkaikan dengan lomba kreasi bekal cilik serta manual brew competition di Ballroom Hotel Qubah 9 Kendari.
